噴香饞人的扣碗，藏著陽泉人對“年”的記憶。王文龍攝

2月19日，正月初三，山城陽泉年味正濃。

在陽泉城區(qū)義井鎮(zhèn)小河村一處古樸的民宿，廚房里灶火映紅了村民們的笑臉，鍋碗瓢盆間奏響著年節(jié)的樂曲——陽泉人最熟悉的年味，正從這一碗碗“扣碗”中緩緩溢出。

“扣碗是陽泉的老味道，一般是八道菜，叫‘八大碗’或者‘發(fā)大碗’。”四十出頭的程躍斌，是地地道道的陽泉人，手里一邊忙活，一邊向記者介紹，“這些菜都是一輩輩傳下來的，小時候蹲在灶邊看老人做，現(xiàn)在輪到我做了。”

在陽泉，扣碗就是刻在血脈里的年節(jié)記憶。釀白菜、米粉肉、小酥肉、甜紅肉、八寶飯、紅燒肘子、黃燜雞塊、珍珠丸子，每一道菜都承載著獨特的回憶。

“甜紅肉，大人小孩都愛吃。”程躍斌邊說邊展示著制作過程，“選肥瘦均勻的精五花肉，切成30厘米長、10厘米寬的長方體，煮到七成熟，熬冰糖成琥珀色，裹在肉上，再蒸足一個半小時……”

掀開籠蓋，甜香撲面而來，軟糯的肉裹著糖的甜，肥而不膩，連牙縫里都浸著香。

新春里的廚房，總是最熱鬧的地方——八寶飯里藏著蜜棗和紅豆，寓意“圓滿”；釀白菜里裹著肉餡，葷素搭配剛好；還有那道讓人惦記了一整年的甜紅肉，在蒸鍋里冒著熱氣……

“嘗一口就能想起小時候跟著爺爺奶奶趕大集，想起爸爸貼春聯(lián)時的背影，想起媽媽往我碗里夾菜的樣子。”程躍斌笑著說，“年的味道，就是家人圍坐，吃著熟悉的菜，說著貼心的話。”

陽泉扣碗，這份家的味道、年的味道，借著文旅發(fā)展的東風(fēng)，正飄向更遠(yuǎn)的地方。小河村，這座藏著178處明清民國傳統(tǒng)院落的古村，如今是陽泉城區(qū)農(nóng)文旅融合的標(biāo)桿，入選全國鄉(xiāng)村旅游重點村、國家4A級旅游景區(qū)。

近年來，陽泉城區(qū)深挖本土民俗文化底蘊(yùn)，以小河村等古村為核心，打造“民宿+民俗+研學(xué)”的農(nóng)文旅融合模式，將扣碗制作等傳統(tǒng)民俗融入民宿體驗。陽泉扣碗，成了一張溫暖、鮮活的特色名片。（蘇曉晨)